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不吃鸡腿,要吃鸡腿菇
发布者:综合自网络 发布时间:2019/4/3 阅读:296

鸡腿菇又名毛头鬼伞,因其形如鸡腿,味似鸡丝而得名,其肉质洁白细嫩为众多消费者所青睐,被誉为菌中新秀。《中华本草中认为鸡腿蘑性甘味平,能益胃清神、增进食欲、消食化痔

一、鸡腿菇的选购

看腿:粗实;

看伞盖:小、肉肥厚,边向下卷包裹着蘑菇腿,这样的比较鲜嫩;

摸:有点涩不发粘,用手捏有一定的弹性。

  

 

二、鸡腿菇的烹饪

鸡腿菇可以单炒,或是搭配其他的食物炒、炖,还可以煮汤。炒菜之前用热水焯一下再炒味道会比较好。如果涮火锅或者煲汤,则无需焯水处理。

值得注意的是,鸡腿菇成熟快,易开伞自溶,采收后要及时食用或加工,否则就会失去食用和经济价值。鸡腿菇菜式丰富,下面就来看看有哪些吃法吧。

1. 鸡腿菇炒肉

 

 

用料:  

鸡腿菇、猪肉、青椒、干辣椒适量,姜末、葱花少许

做法:  

1)瘦猪肉切丝,用生抽,老抽,料酒,淀粉腌制。

2)锅内烧热油,入肉丝煸炒,下姜末葱花炒好盛出备用。

3)锅内烧热油,加一匙油,炝香姜末、花椒、干辣椒,入撕成条的鸡腿菇翻炒,入白糖、盐、生抽、蚝油。出汤后淋入水淀粉,收汁后倒入肉丝、青椒、鸡精、葱花炒匀后即可出锅。

2. 香煎鸡腿菇

 

 

用料:  

鸡腿菇、橄榄油少许、蒜末、黑胡椒粉、盐

做法:  

1)锅里倒入橄榄油少许。

2)中火加热,把鸡腿菇对切两半,放入煎。

3)两面都煎得变色后,取出装盘,撒上适量的黑胡椒粉和盐。

3.青椒炒鸡腿菇

 

 

用料:  

鸡腿菇、青椒、盐、酱油、水淀粉、花生油

做法:

1)鸡腿菇洗净切片,青椒切段

2)锅里倒油,放入青椒爆香

3)放入鸡腿菇,翻炒,加盐、酱油,继续翻炒

4)最后加水淀粉勾芡即可

4. 剁椒拌手撕鸡腿菇

 

用料:  

鸡腿菇、葱花、泡椒笋、蚝油 1勺、剁椒 2

做法  

(1)鸡腿菇洗净;

(2)切除头尾部分;

(3)手撕成丝状;

(4)撕好的菌菇丝汆水;

(5)冲凉水后沥干;

(6)起油锅,先煸香葱花;

(7)加入泡椒笋丁;

(8)加入剁椒和蚝油;

(9)关火拌入鸡腿菇丝;

(10)装盘即可食用。

5. 炸鸡腿菇

 

 

用料:  

鸡腿菇、面粉、盐、调料、油

做法:  

1)先把鸡腿菇洗过后切小细条,放一边备用;

2)面粉三汤勺,在面粉里放上盐,调料各适量,加水搅成面糊;

3)把鸡腿菇放进面糊里,使鸡腿菇条全部裹上面糊;

4)火上放油,烧热;

5)放入裹上面糊的鸡腿菇;

6)炸至金黄色,捞起出锅装盘。

6. 五彩鸡腿菇

 

用料:  

鸡腿菇、胡萝卜、水发木耳、黄瓜、火腿、盐 、鸡精、蚝油、五香粉、葱花

做法:  

1)胡萝卜洗净去皮,斜切成宽度约2厘米的段;

2)将切面平放于案板上;

3)用刀在切面上竖切,切分成象眼片;

4)鸡腿菇洗净后切成厚片,下入开水锅中焯熟;

5)将黄瓜洗净后也切成象眼片,火腿切小片,木耳撕成小朵;

6)锅中倒入少许油,微热后下入五香粉、葱花,炒出香味后依次放入胡萝卜片、黄瓜片、鸡腿菇、木耳,撒入盐、鸡精,翻炒均匀;

7)大火炒熟后加入蚝油、火腿片,翻炒均匀后盛出即可。

7. 鸡腿菇烧排骨

 

用料:  

猪肋骨、鸡腿菇、土豆、姜、蒜末、花椒、八角、干辣椒、酱油 料酒、葱、油、盐

做法:  

(1)鸡腿菇洗净,沥干水分,纵向切厚片。猪肋骨洗净,斩寸段,放入沸水中焯去血水,用水洗净后沥干。土豆削皮,切滚刀块。干辣椒切成段。

(2)起油锅,下姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香,放猪肋排煸至表面微黄,加酱油、料酒和一半盐炒匀,加适量热水至没过食材,放八角、葱结煮沸后转小火炖至半小时。

(3)倒入土豆块和鸡腿菇,大火煮沸后转中火继续焖煮约20分钟,煮至猪肋排酥软、土豆绵软,开大火把汤汁收浓,用盐调味,撒上葱花即可。

8. 鸡腿菇虾仁粥

 

用料:  

大米、鸡腿菇、虾仁、黄油、胡椒粉、盐、适量

做法:  

1)大米冷水淘净沥干,加入黄油、盐、热水搅匀浸泡至大米明显胀大。

2)砂锅入水,大火烧上。鸡腿菇洗净竖向对半切开待用。虾仁入少许盐、胡椒粉腌制待用。

3)水沸后倒入大米、一半鸡腿菇,再次沸腾后转中小火继续熬到自己喜欢的程度。

4)加入剩下的鸡腿菇、1小碗热水继续煮5分种,加入虾仁搅一下,加盖关火焖5分钟即可。

鸡腿菇味道鲜美,口感极好,具有很高的营养价值,大家快来试一试吧!

(文章综合自网络,食谱来源于下厨房)



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